Humm a cozinha Francesa

Ingrid Mantovani
Paris, França

Filme Ratatouille dirigido por Brad Bird

Quando se fala em gastronomia francesa logo vem a cabeça uma cozinha refinada. Essa imagem surgiu no século XX com o chefe de cozinha Auguste Escoffier criador da  Alta Cozinha Francesa, típica dos restaurantes e hotéis de luxo.

Mas a culinária francesa vai muito além da Alta Cozinha. Cada região possui seus gostos, temperos e pratos típicos e é  por isso que não podemos tratá-la como algo único.

Como Paris é a capital, assim como o maior centro urbano da França, aqui, os franceses comem um pouco de tudo que há nas outras regiões, portanto, falarei resumidamente  os elemento favoritos de cada uma dela;

• Nordeste -  A manteiga e o creme.

• Sudoeste – Fígado de ganso, cèpes (um tipo de cogumelo, que não sei o nome em português) e líquido da uva.

• Sudeste, marcado por influências italianas – Azeite de oliva, ervas aromáticas, alho e tomate.

• Norte,  marcado pela influência flamenga - Batata, porco, endívia e cerveja.

• Leste, marcado pela influência alemã – Porco, bacon, linguiças , chucrute e cerveja.

Tudo isso sem contar as cozinhas locais, como por exemplo do Valle de La Loire, com seu famoso peixe ao vinho branco.

Queijos

A variedade enorme de vinhos e  queijos são parte integrante da cozinha. Usados tanto como ingredientes quanto como  acompanhamento.

A cozinha marroquina também se tornou muito popular ao gosto francês devido a colonização e imigração.

Os meus pratos franceses preferidos são:

• Choucroute (como disse anteriormente, de origem alemã, mas incorporado pelo leste francês) – Repolho em conserva, com salsicha, carnes e batata. É uma delicia, mesmo para os que nao são muito fãs de repolho, já que ele fica com o gostinho das carnes e da salsicha.

• Gratin Dauphinois -  Batata gratinada com creme. O paraíso dos amantes de batata.

• Crepes – dispensa explicacões

• Escargots de Bougogne – Caracóis com manteiga e salsinha fresca. Para os que gostam de frutos do mar, pois acredito que ambos possuem um gosto semelhante.

• Ratatouille -  Berinjela, tomate e abobrinha. Vegetariano, saudável e ainda por cima, gostoso.

• Cassoulet – Feijão branco, linguiça, pedaços de carne. Lembra nossa feijoada.

Escargots de Bougogne

Em Paris, comer fora e bem é caro, portanto, se você é estudante como eu, a melhor maneira de economizar e matar saudade da comidinha brasileira é cozinhar em casa.

No mercado tradicional você pode encontrar muitas coisas do Brasil, mas, ainda assim, algumas delas (como o feijão preto, por exemplo) são difíceis de encontrar. Então surgiro as lojas chinesas ou africanas, que possuem ingredientes e pratos semelhantes.

Claro que, se você esta na França, também se dará ao luxo de  comer fora de vez em quando.As minhas sugestões de restaurantes são:

• Chez Papa – Restaurante de comida do sudoeste. Tudo feito com “Canard”(pato) é recomendado, assim como, o Cassoulet e o Escargot ao queijo Bleu.

• Le Chalet Des Iles – Próximo de Paris no Bois de  Boulogne . O restaurante é um sonho, basta olhar as fotos no site e você ficará com vontade de visita-lo.Eu recomendo o Tartare de Boeuf ,carne crua com temperos, acompanhada de batata e salada .

• Georges no museu Georges Pompidou – Essa é uma dica tirada daqui . Almoçar com a vista panorâmica de Paris depois de visitar o fantástico museu de arte moderna. Imperdível.

• Dans Le Noir - Um restaurante todo no escuro, onde você escolhe um prato sem saber o que está escolhendo. Esse é o famoso Dans Le noir (no escuro) com filial também em Londres. Um desafio ao paladar e as outras sensações que as vezes se deixam enganar pela visão. Além da excelente proposta, uma diversão inesquecível.

• Pierre Hermé -  Não é restaurante, é uma doceria incrível, onde você vai encontrar diversos tipos de todas as cores e tamanhos dos delíciosos macarons, assim como diversos outros docinhos.
  

  Macarons

• Ladurée -  Outra doceria bem famosa, com mais macarons, éclairs (conhecidas pelos brasileiros como bomba) e bolos. Embalagens lindas para presentear.

E aí acabam minhas dicas de hoje.
Bon Appétit